Et sultent menneske skriver

Nuggets

2011-12-08T20:48:00.000+01:00

To gange sovs

2011-08-30T17:42:00.000+02:00

Jeg har fået Claus Meyers Almanak, og fra den har jeg inden for den samme uge forsøgt mig med to gange sovs - Bearnaise og Hollandaise. Sidstnævnte kan jeg ikke huske selv at have lavet før, og førstnævnte var bare rigtig god efter den her opskrift.

Nem Bearnaise med grillet bøf og ovnstegte kartofler.

Hollandaise med ovnbagt lyssej, brasede kartofler og tomatbruschetta på hjemmebagt brød, selvfølgelig.

Æblesurdej

2011-08-28T17:04:00.000+02:00

Jeg er har givet mig i kast med bagningens kunst. Efter for to uger siden at have været på bagekursus i Meyers Madhus er jeg blevet bidt af det der med at bage. Kurset var helt fantastisk, men det er en anden historie, som jeg nok skal komme tilbage til på et andet tidspunkt. Bl.a. vil jeg fortælle jer om den nye mand i mit liv, Teddy, og om hvad jeg går og grubler over mht. surdej, biga, kornsorter mv.

Men lige nu: Jeg har startet min første æblesurdej - ever! Det er meningen, at den om en uges tid er klar, så jeg kan bage ølandshvedebrød hævet på æblesurdej. Vi får se ...

Kantareller fra Skagen

2011-07-16T12:02:00.000+02:00

Tak til Gorm og Nynne - for at fange, sende og dele.

En indrømmelse

2011-06-07T23:05:00.001+02:00

Jeg må ærligt indrømme, at jeg aldrig i mit liv før har tilberedt blæksprutter. Jeg har altid godt kunne lide blæksprutter i flere varianter - friturestegte som i Italien, kogte, som kun min mor kan lave dem, grillede, som kun min far kan lave dem eller i diverse havsalater. Men lave dem selv? Nej! Frygten for skuffelse har overvundet mit forskertalent, så det er aldrig blevet til noget.

I dag skulle det være anderledes. Da Albert hos fiskehandleren plagede og bad: "Åh mor, kan vi ikke godt købe nogle blæksprutter? De smager så godt, og jeg vil så gerne røre ved sugekopperne", så kunne jeg ikke sige nej. Jeg spurgte fiskehandleren - lidt dumt og naivt måske - hvad jeg skulle stille op med dem, hvis jeg købte dem. De kunne frituresteges, eller laves med olie og tomat, forsikrede han mig om. Men min tvivl opstod, fordi jeg et par gange i mit liv faktisk har fået blæksprutter, som ikke har været tilberedt ordentligt. De har været seje og elastikagtige, og den fælde havde jeg ikke lyst til at falde i.

Eftersom fiskemanden ikke var særlig meddelsom eller opløftende, måtte jeg ty til en kogebog, som jeg ved gud nærmest aldrig bruger "Gastronomisk grundbog". Alligevel var jeg glad for at slå op i den og se, hvordan man renser dyrene, og hvad hemmeligheden bag velsmagende blæksprutter er: Enten skal de kun have et minut eller to, eller også skal de have over 45 for ikke at være seje.

Jeg valgte derfor den første model. En varm pande med lidt oliven olie og smør. Blækprutterne på, hvidvin på. Hvidvin fordampe væk. Blæksprutter væk. Salt og peber. Derefter krydret med selleri i små stykker, hvidløg, persille, citron, olivenolie og cherrytomater.

En perfekt forret!

Crémant!

Forskellen mellem lyssej og mørksej blev afprøvet i dag, og min favorit bliver altså den lyse. "Sejt," udbrød Albert, da han hørte navnene på fiskene.

Blot hvidvinsdampet med lidt krydderier, salt og peber. Et squeez citron og nam. 13 minutter ca. ved 200 grader.

Kartofler a la Herman. Kog op i en en gryde med masser af salt og korianderfrø. Lad koge i fem minutter. Slut og lad dem stå i det varme vand i 15 minutter. Hæld vandet fra og servér. De er som smør og smager fremragende.

Salat bare sådan: Olivenolie, hvidvinseddike, rucola, hjertesalat, avocado, salt, peber.

Nem hverdag

2011-05-29T14:36:00.001+02:00

Snydepizza

På en måde er den her ret helt gal - specielt, når man har mit italienske ophav i tankerne. Jeg ved heller ikke, om jeg ville turde indrømme over for min mor, at jeg på den her måde virkelig har sprunget over, hvor gærdet er lavest. Men nogle gange må vi vel alle ty til hjælpemidler og få hverdagen til at glide og gå mætte og glade i seng.

En pakke tortilla naturel omdannes nemt til hurtige pizzaer. Smør flåede hakkede tomater ud på dem, god italiensk kogt skinke, revet mozzarella, oregano + lidt olivenolie og så i ovnen, til osten er smeltet helt rigtigt.

Kyllingepasta af kyllingerester
Man tager kylling fra dagen før og svitser med saft og kraft, lidt finthakkede løg og hvidløg. Tilsætter fløde og lader koge op og simre lidt. Smager til med salt og peber. Koger pasta og blander herligheden, topper med persille og parmesan.

Asparges er en favorit her først på sommeren. Kogt til perfektion med et spejlæg og parmesan er det ren nydelse. En god forret eller en god miniret sammen med andre retter eller med ost og godt brød bagefter.

Et udvalg af oste. Den store i forgrunden er en stor, glædelig overraskelse for mig. Økologisk vesterhavsost. Den smager godt.

Lagkage og ekstra

2011-05-29T14:27:00.000+02:00

Klassefest i 0.B.

Trøstekager til børnene, hvis der ikke skulle være kage nok til klassefesten.

Hjemmelavede nuggets

2011-05-20T22:59:00.000+02:00

Nuggets ER bare et hit hjemme hos os. Men det er bare altid med en lidt dårlig eftersmag i munden, når ungerne har indtaget dem hos McD. Selvom de elsker det, går jeg tit derfra med følelsen af, at de ikke har fået noget som helst, som deres krop har brug for. Derfor har jeg tænkt over, om man ikke kan lave dem selv.

Hos Kids Fitness Central fandt jeg en opskrift, som jeg efterprøvede. Resultatet? Det var overraskende godt. Og med en hjemmelavet (ovnstegt) pommes frites, hjemmefoldede pommesfrit-holdere pyntet af ældste søn og hjemmerørt bbq-sauce (worchester, sennep og ketchup), så bliver det ikke meget bedre. Og hvad siger ungerne så?

"De smager godt, mor. Du er god til at lave mad, men hvis det ikke gør noget, jeg siger det, så kan jeg bedst lide dem fra McDonald's"
- "Men skat, de her er sunde, og dem må du få lige så tit, du vil ..."
"Ja, ok, de smager godt."

2 x Jamie Oliver på 30 minutter (cirka)

2011-05-20T22:47:00.001+02:00

Så lykkedes det endelig! Efter at have læst flere opskrifter grundigt igennem flere gange faldt valget på 1) Kylling i fad, maste brasekartofler, spinat i fløde og jordbær-slushie (p. 102) og 2) Sprød laks, ris, salat med courgetter og super guacamole (p. 190).

Selvom Oliver siger, at man ikke skal tilpasse opskrifterne smag og behag, så gjorde jeg det altså med laksen. Min erfaring siger mig, at syltede peberfrugter eller grøntsager generelt bare er en dårlig kombi med ris, når børn er inde i billedet. Grøntsager og ris for sig, please. Derfor blev laksen bare med jasminris i stedet for Olivers forslag. Jeg undlod også bærsmoothien, for to dage med smoothie i træk ville blive for meget.

Kyllingen blev rigtig god. Jeg fattede ikke helt det med kartoflerne og låget, som lød så nemt i opskriften, men dejligt blev det. Og den spinat kan altså virkelig anbefales.

Jeg vil ikke gå i detaljer med opskrifterne, for de er ret detaljerede i bogen, men jeg kan konkludere, at jeg mht. laksen nåede det stort set inden for den fastsatte tidsgrænse, mens kyllingen skred, så det tog 40 minutter. Til gengæld er det dét værd. Smagene og nuancerne er værd at bruge lidt ekstra tid på.

Tager tilløb

2011-05-09T21:18:00.001+02:00

Jeg er ved at tage tilløb til Jamie Olivers mad på 30 minutter, og indtil jeg føler mig helt klar til at følge opskrifterne slavisk, lader jeg min inspirere.
Salat med tomater, kolde, kogte kartofler, forårsløg, tyndtstrimlede squash, gedefeta, olivenolie, indkogt balsamico og friskkværnet peber.

Sort pasta med broccoli og parmesan. Kog pasta og broccoli sammen (rigeligt med salt), vandet fra, bland med smør og parmesan.

Pasta som Chaplin.

Jamie og mig

2011-05-08T22:30:00.001+02:00

Så har jeg fået taget hul på min senest indkøbte kogebog "Jamies mad på 30 minutter", og jeg glæder mig til at kaste mig over opskrifterne, selvom jeg for nylig læste en anmeldelse i Politiken, som ikke var så opmuntrende. Madskribenten havde brugt langt over 30 minutter på at lave måltiderne, men jeg satser på, at jeg er bedre!

Selvtilliden fejler ingenting, så nu vil jeg kaste mig over opskrifterne. I hvert fald læse dem, købe ind til dem og forhåbentlig også lykkes.

Følg med!

Boller i karry-julemand

2011-04-24T21:44:00.002+02:00

Jeg er faldet over de skønneste børnetallerkner, som består af et skallet fjæs, som børnene så kan pynte på forskellig vis. Det der med ikke at lege med maden tror jeg ikke helt på; tværtimod er det glæden ved at sidde ved bordet og forme (eller anrette) maden på den måde, man selv synes er lækrest, som jeg er stor tilhænger af.

Derfor syntes jeg også, at julemanden med den gule hue er en billede værdigt.

Boller i karry behøver måske ikke mange ord med på vejen, men til dem, der ikke har opskriften på rygradden, kan jeg sige, hvordan jeg plejer at gøre - og jeg indrømmer, at jeg ikke selv er den store fan. Til gengæld har jeg store fans til bords, så de får det i ny og næ.

Fremgangsmåde:

Rør fars i en skål af 500 g hakket kalv og flæsk tilsat salt, peber, æg, mælk og havregryn.

Svits finthakket løg og revent æble (uden skræl) i en høj pande, tilsæt karry og brænd det let af. Sluk for panden og tilsæt 1-2 spsk. mel.

Kog vand i en gryde tilsat fond eller bouillon og form bollerne og plump dem ned i. Lad dem koge, til de lægger sig i overfladen. Test evt. om de er gennemkogt.

Tag bollerne op af gryden og brug vandet til karrysovsen, så tænd panden igen og hæld lidt vand ved og rør melen godt ud. Tilsæt mere kogevand, til sovsen har den ønskede konsistens og lad det småkoge, mens du rører i det, i 3-5 minutter. Smag til med salt og peber.

Put bollerne ned i sovsen og server med ris og gerne mangochutney og noget stærkt ...

Søndag og mandag

2011-03-28T21:04:00.005+02:00

En kollega tippede mig om en god, nem ret, som ikke er vildt hurtig, men til gengæld er indsatsen minimal, og mens maden passer sig selv i ovnen, kan man bruge tiden til andre ting. Kyllingelår med barbecue og bagte kartofler.

Fremgangsmåde: Barbecuedressing: lidt olivenolie blandes med ketchup, worchester-sauce, peber, paprika og lidt hvidløg. Piskes sammen med en gaffel og pensles på kyllinglår. Bagte kartofler: Kan laves på mange måder sikkert, men de her er halveret, penslet med olivenolie og drysset med salt, peber og frisk timian. I ovnen med begge ting i ca. 45 min. Jeg valgte så at lave lidt hvidløgspersillesmør til, for det kan jeg rigtig godt lide. Hakket persille og presset hvidløg blandes med blødt smør. Rulles til en rulle i et stykke bagepapir og puttes i køleskabet eller fryseren, til det er hårdt.

***

Mandag er for mig ofte en lidt hård dag. Det er starten på en ny uge, og når weekenden ikke er brugt til at planlægge og købe ind, byder den engang imellem på alt godt fra køkkenskufferne. Det gjorde den også i dag, men det er slet ikke så tosset endda. Linsesuppe med en masse vitaminfyldte grøntsager - og ungerne (believe it or not!) elsker det. Fremgangsmåde: Sauter løg, hvidløg, gulerødder, fennikel og selleri i en gryde, til grøntsagerne er klare. Tilsæt karry og lad det lige svide af. Tilsæt flåede tomater, fond (eller bouillon), tomatpuré, kartofler i tern og linser. Lad det koge i 15-20 minutter, til grøntsagerne og linserne er møre. Tag af varmen og blend eller stavblend. Smag til med salt og peber. Servér med crème fraîche og godt brød. I dag faldt jeg over focaccia hos Emmerys. Det smagte virkelig godt med rosmarin på, men visse steder var der så meget salt på, at en enkelt bid på det virkelig saltede sted fik gemalen til at skære de sjoveste ansigter, hvilket også var ganske underholdende.

Æggekage med grønt

2011-03-24T22:13:00.000+01:00

Denne æggekage smager rigtig godt og er virkelig nem at lave. Den består af lidt kartofler og squash, æg (selvfølgelig) og revet mozzarella. Tilbehøret er asparges salat.

Fremgangsmåde:
Kogte kartofler skæres i tynde skiver, og det gør squash også. Det svitses i lidt olie på panden, og der drysses med salt og peber. I en skål slåes æg ud og piskes med mælk og salt og peber. Æggehalløj hældes over grøntsagerne, og der skrues ned for varmen. Det passer sig selv, og når tiden er rigtig, drysses med revet mozzarella, så det kan nå at smelte. Æggekagen er færdig, når der ikke er mere flydende æg på toppen - og inden bunden er brændt.

Til salaten koges asparges i letsaltet vand (eller dampes i mikroen under film, det gør jeg altid, og det er dejlig nemt, ca. 3 minutter). De skal have bid i. Lad dem køle af og skær dem i 3-5 cm lange stykker. Vend med basilikum, tomatbåde og en dressing af god olivenolie, balsamico, salt og dijon.

Server med lækkert brød.

Lynhurtig spaghetti

2011-03-22T20:33:00.000+01:00

Jeg er gået lidt død i madlavningen for tiden. En alt for lang vinter med alt for korte eftermiddage og aftener har ikke efterladt meget inspiration og motivation, men det vender forhåbentlig i takt med, at dagene bliver længere og lysere.

En af mine idéer er i hvert fald at kaste mig ud i nyere retter, ikke skele så meget til, om det mon er et hit hos de mindste og så satse på hurtige, sunde og velsmagende retter.

Dagens ret fik jeg inspiration til i noget - for mig - så eksotisk som magasinet Fit Living. Den består af spaghetti med spinat. Jeg har twistet den med lidt fløde i forhold til Fit Living, for jeg synes, fløde og spinat klæder hinanden ualmindeligt godt.

Fremgangsmåde:
Mens vandet og pastaen koger, svitses finthakket hvidløg. Lige inden det tager farve, tilsættes en bunke friske spinatblade, som lige akkurat falder sammen. På med lidt fløde, kort opkog og af varmen. Smag til med salt og peber. Når spaghettien er al dente, hældes vandet fra, og pastaen smides over i spinat-fløden og vendes. Server med friskrevet parmesan (og chiliflager for ekstra bid!).

Ville Julia vende sig i graven?

2011-02-16T19:30:00.000+01:00

Det kan godt være, at Julia Child ville vende sig i graven ved synet af min omgang med beuf bourguignonne, men ikke desto mindre så smagte den himmelsk. Hvis man skal følge opskriften, som den også bliver vist i den fremragende film, så skal man i gang med flere forskellige gryder, brune dit og dat på 100 måder og så videre. Men i min version, som er inspireret af originalen, gjorde jeg bare sådan her:

Løg i halve og så i skiver, gulerødder i skiver sauteres i en gryde. Tilsæt bacon og skru op for varmen. Lad baconen brune og skru mere op og tilsæt kødet (kalvekød i gode stykker). Brun kødet i grøntsagerne og tilsæt rødvin, når det er tid. Lad det simre lidt, så alkoholen fordamper. Tilsæt så reven citronskal, frisk timian, to fed pressede hvidløg, salt, peber, oksefond, hakkede tomater (jeg brugte friske, men puré eller flåede ville sikkert være fint + jeg brugte lidt Mutti tomateddike). Lad det koge op, og lad væden dække kød og grøntsager.

Stil så hele herligheden i ovnen med låg på gryden i to timer. Kig til det engang imellem, så du lige sikrer dig, at det simrer, men ikke overkoger. I mens ordner du de små perleløg (og egentlig også champignons, men dem havde jeg ikke lige hjemme). Smelt smør i en kasserole og brun dem ved svag varme i cirka 10 minutter. Tilsæt derefter en bouqet garni og rødvin. Lad simre ved svag varme i 30-45 minutter.

Her er der lavet kartoffelmos til, men jeg tror, at polenta ville have været mindst lige så godt.

Ville Julia vende sig i graven? Måske. Smagte det himmelsk? Absolut. Så prøv det.

Noma nam nam

2010-11-15T22:19:00.000+01:00

I fredags var jeg på Noma. Jeg havde glæde mig i over tre måneder til at skulle på Noma. Selvfølgelig havde jeg fra andre, som har været der før mig, hørt, at det var et fantastisk sted, men jeg vil sige, at jeg det til trods var helt vildt sindssygt overrasket over, hvor fantastisk det viste sig at være.

Helhedsoplevelsen er sublim. Fra, man kommer, og de tager imod en ved døren, tager overtøjet og viser en til bords. Vi var fire, og da vi skulle sætte os, var der fire tjenere omkring os, som trak stolene ud på samme tid. Hele aftenen var alting timet og tilrettelagt, uden at vi dog på nogen måde følte os overvåget. Det var så sejt.

Vi lagde ud med champagne og snacks. Ni forskellige snacks!

Se billederne på Flickr.

Derefter kunne vi vælge mellem syv nye retter eller 12 retter, som var de syv nye + fem klassikere. Vi valgte de 12 + vinmenu, selvom jeg var bekymret for, at der også ville følge 12 glas vin med. Men det ville der kun, hvis jeg drak ud, for de ville fylde op hele aftenen. Okay, så. Jeg kan efterfølgende se på det lille printede menukort, vi fik med os, at jeg altså fik syv forskellige vine - alle fra Tyskland. De fleste hvide, og en enkelt var ældre end jeg selv.

Maden kan jeg snakke langt og længe om, men jeg tror, at billederne taler for sig selv.

Mortens aften på egne ben

2010-11-10T22:37:00.001+01:00

Jeg må bekende en ting: Faktisk betød Mortens aften mere for mig, end jeg egentlig lige gik og troede. Altså selve det her med, hvorfor vi lige fejrer det osv. betyder ikke så meget, men det er måske ikke overraskende faktisk maden, der betyder noget.

Forklaringen skal formentlig nok findes i, at jeg i hele min opvækst har fået serveret hjemmelavet Mortens and med kartofler, rødkål og brun sovs. Selvfølgelig fordi det var Mortens aften, men nok så væsentligt fordi det var min farmors fødselsdag.

I 29 år har jeg hvert eneste år den 10. november fået serveret traditionel and med kartofler, rødkål og brun sovs. De første mange år stod min kære farmor for traktementet, mens det de senere år har været min far. Mortens aften har for mig madmæssigt været som en slags mini-juleaften (mini, fordi de brunede kartofler er udeladt).

Men i år skulle det være anderledes. Og hvad gør man så? Ja, nogle lader måske dagen flyve af sted som enhver anden kold og grå onsdag i november. Men jeg valgte at tage skeen i egen hånd, og jeg vil sige, at det ikke er gået stille for sig i mit lille sind.

Melbolle eller Maizena?
Jeg har aldrig før prøvet at lave brun sovs, så bare dét var en udfordring. En anden - mere håndgribelig udfordring - har været tid. For hvordan er det lige, at helstegt andesteg harmonerer med to fuldtidsjobs og to børn? Det gør det heller ikke, vil jeg afsløre. Derfor blev det helstegte andebryster, men det vender jeg tilbage til.

Forberedelserne startede i går, hvor jeg kogte fonden til sovsen (meget belejligt fik vi boller i karry, og kogevandet kunne efterfølgende spædes op med en flækket gulerod, lidt selleri, frisk timian, hvidløg og en halveret tomat). Den simrede og stod natten over.

I dag har jeg så filtreret den og kogt den yderligere ind, farvet den med kulør (det foreskriver traditionerne), tilsmagt den med lidt tyttebærgelé og sennep. Men så kom det store spørgsmål: Hvordan jævner man sovsen? Og her er der jo (mindst) to skoler: Melbolle eller Maizena.

Min far svarede hurtigt og præcist på spørgsmålet. "Melbolle," kom det prompte. Men okay, hvordan laver man lige sådan en? Nå, det fandt jeg ud af (noget med mel og smør blandet sammen) og så ned i sovsen.

Andebrysterne fik 10 minutter på fedtsiden med salt og peber på panden (fedtsiden var ridset inden) og så ca. 30 minutter i ovnen på 180 grader. Hvile i 15 minutter og saften i sovsen.

Kartofler er kartofler. Kogte.

Rødkålen har jeg snydt mig til. Beauvais' økologiske var fin denne aften.

Så nu er vi klar til jul!

Gourmethotdogs

2010-10-28T22:47:00.000+02:00

Tidligere var det Løgismose, nu er det Andersen Bakery over for Hovedbanegården i Tivolis Nimb-bygning. Men hotdogsne er de samme, og de er stadig gode. En af dem er med kantarelsovs, de er alle med gode pølser - fås i svine- og oksemodeller. De ristede løg er hjemmelavede, sprøde og smagfulde. Serveringen er ok, og priserne overkommelige. En stor hotdog koster 50 kr., og en mindre fås for 35. En klar anbefaling herfra.

Halloweenmuffins

2010-10-28T22:14:00.000+02:00

Jeg er altså temmelig skuffet over resultatet. Inden i mit hoved havde jeg en klar forestilling om, hvordan de her små halloweenmuffins skulle se ud på en helt bestem måde. Men det kom de altså så bare ikke til.

Sådan her er de lavet:

175 g sukker og 125 g blødt smør er pisket sammen med en el-pisker.

Derefter er 2 æg - et ad gangen tilsat, mens der stadig piskes med el-piskeren.

Og så: 1 dl mælk, 150 g mel, 1 tsk. vanillesukker og 2 spsk. god, mørk kakao - stadig piske piske.

Til sidst 1 tsk. bagepulver, hvor man så vender det forsigt med en dejskraber.

Fordel i 20 muffinforme og bag ved 175 grader i ca. 15 minutter.

***

Glasuren er lavet orange med gulerodssaft og flormelis. Den mørke er kakao, flormelis og vand.

***

Hos Grisefoden

2010-10-26T22:54:00.002+02:00

I Paris over for Les Halles ligger restauranten Au pied de cochon, som jeg var på for nylig. Stedet er stort og hektisk, parisisk og skønt. Det har vist nok døgnåbent, hvilket under normale omstændigheder ville gøre, at jeg holdt mig på afstand af det. Men en fransk gift kvinde havde anbefalet mig stedet, og jeg blev ikke skuffet.

(Mange af retterne - skal det lige indskydes - har grisefod som hovedingrediens, så vælg det engelske menukort, hvis dit franske er lige så rustent som mit. Min seksårige søn syntes IKKE om pata negra - den spanske grisefodsret, jeg i min forvirring fik bestilt til ham, men som stedet pga. den sproglige forvirring ikke valgte at charge, hvilket jeg synes, er ret venligt gjort)

Jeg holdt mig til en fransk forretsklassiker: Snegle i hvidløgs- og persillesmør.

Laks med garniture og skøn smørsovs.

"La vie en rose". Ret gennemført grisedessert - alt det hvide ER flødeskum ...

Til regningen hørte disse meget fine marengs.

Kyllingelår

2010-10-13T15:26:00.000+02:00

Spist i ugen

2010-10-10T13:17:00.003+02:00

Efter en fredag med helstegt oksefilet, der var i så rigelige mængder, at der var nok til overs, blev det til en ordentlig omgang bikse mad lørdag. Ikke så mange dikkedarer: Løg, kartofler, oksefilet, worchestersauce, ketchup og spejlæg.

En nem ret, som børnene er vilde med: Kartoffel-/porresuppe. Løg, porre sauteres. Kartofler, rosmarin og presset hvidløg i. Vand, så det dækker, hønsebouillon. Koge/simre i ca. 20 minutter. Stavblender, smag til med salt og peber. Her serveret med Meyers kernebrød og chiliolie. Sprød bacon ville have været godt.

Spinattærte og grøn salat med fintskivede skarlotteløg og olie-/eddikedressing.

Frikadeller med blomkål i bechamel.

Yndlingskaffe

2010-09-19T22:15:00.000+02:00

Min hjemmebarista er begyndt at forsøge sig ud i en slags latteart. Ret sødt, synes jeg. Og det smager himmelsk. Det er - skulle jeg hilse at sige - en rigtig dejlig måde at blive vækket på.

Davids Bistro - part 2

2010-09-19T22:05:00.000+02:00

Efter retterne kom ostene - to danske, faste oste med sprøde brødchips. Ostene var temmelig ens, men smagte godt.

Desserten var overraskende. På menukortet stod der gulerodskage, og jeg tænkte bare åh nej, men jeg blev heldigvis denne aften desseroverrasket. Det var en gulerodssorbet, yoghurtgelé og gulerodskagekrummer. Og så var der noget grønt, som jeg ikke helt kan huske, hvad var - måske rosmarinpulver. Det smagte godt.

Vinene var husets hvid og rød.

Og prisen? Ganske rimelig synes jeg. Fem retter for 350 kroner + vin ...

En aften på Davids Bistro

2010-09-19T21:52:00.002+02:00

En hyggelig aften på Davids Bistro i Århusgade kan helt klart anbefales. Aftenen bød på en femretters menu, som startede med en lille snack, der bestod af timian-polenta med noget ansjos, kapers, tomat-halløj på.

Fin lille appetizer - meget lille.Forret var en laksetatar med blomkål og lakridspulver - nammenam.

Derefter kom der en consomé-agtig suppe, som de kaldte for jordskokker og svampe, krabbebouillon og brøndkarse. Sprøde jordskokkechips var der på toppen og en jordskokkecreme, som man så ploppede ned i. Det var meget kraftfuldt, og jeg kunne godt lide det.

Hovedretten bestod af svinekæber, sellerimos og rødbedeglacé, og det var også meget lækkert.

(Beklager meget kvaliteten på billederne - de er taget i hyggelig, dunkel belysning med et lousy mobiltelefonkamera)

Dessertskuffet

2010-09-06T22:10:00.000+02:00

Selskabet denne mandag aften kunne jeg bestemt slet, slet ikke klage over. Af en eller anden grund ER det bare hyggeligt, når fire gamle veninder mødes en sølle mandag aften for at planlægge 10 års gymnasiereunion, og det var det også i aften. Sammen med anekdoter om de "gode" gamle dage blev en lille flaske hvidvin fra Alsace skyllet ned. Maden var okay. Men ikke mere end det.

Jeg fik tagliatelle med grillede tigerrejer, laks og blåmuslinger i cremet hvidvinssauce. Fint nok. Lækre, sprøde grøntsager. To af de andre fik en Mexiburger med gode kartofler og sådan. Fin gennemsnitsmad. (Begge reter kr. 118,-)

Eftersom min portion ikke var kæmpe, måtte jeg have en dessert. På menukortet stod der "massiv chokoladekage", og jeg tænkte, nam, det er lige mig. En lækker, bastant chokoladekage, som ligger godt i maven. Men øv, hvor blev jeg skuffet. Kagen var i bedste fald som et minde om en god klassens time-kage. Fugtig nok, men med en bismag af bagepulver og dårlig kakao. Der var ikke meget god chokolade over det. Kaffen blev akkompagneret af en latte, som ifølge den ligegyldige tjener "altid er på dobbeltshot", men som ikke var særlig kaffig.

Når man dertil lægger ligegyldig/dårlig service, som jeg vil undlade at komme nærmere ind på, så må jeg sige, at helhedsindtrykke for denne hyggelige aften er skuffelse.

Stedet er Kartellet, som kun på det allerkøligste skal anbefales.

Lidt og lasagne

2010-08-30T21:43:00.000+02:00

Bresaola, bøffelmælksmozzarella, rucola, god olivenolie og brød.

Kødsovs, som har simret i timevis, bechamelsauce, friske lasagneplader (Pasta Giulia fra Føtex).

Bonkringle

2010-08-30T21:28:00.000+02:00

I dag var jeg den lykkelige indehaver af boner for 1000 kroner (1028 for at være helt præcis) til bageren, og det udløser altså en bonkringle. Prøv selv at google "bonkringle". Ret interessant - men på mit arbejde ved de fleste altså helt præcis, hvad det er.

Egentlig skal en sådan kringle bestilles dagen i forvejen, lærte jeg. Men ekspedienten var så venlig at lade mig få to valgfrie stænger i stedet.

Faktisk er det der med basser på kontoret en helt overset luksus, synes jeg. Tanken om det minder mig på en eller anden måde rigtig meget om det afsnit af "Da Lotte blev usynlig", hvor moderen (spillet af Anne Marie Helger) sidder og drikker sort kontorkaffe med en smøg i den ene hånd og en basse i den anden hånd, og Mikkelsen (Ole Thestrup) bare kommer ind og skælder ud. Eller scenen, hvor faderen (Finn Nielsen) en weekend morgen irettesætter storebroderen Øffe med et vredt udbrud, hvor han vrisser: "Man starter ikke med wienerbrødet, Øffe!"

Meget er sket siden 1987, og stængerne i dag var gode og syndige - akkurat, som sådan noget skal være ...

Så nu går jagten på den næste bonkringle, som jeg vil huske at bestille i forvejen.

Lidt lyserødt

2010-08-27T20:37:00.001+02:00

Dagen i går stod i hjerternes tegn. Det betød, at aftenens kage inspirerede frokostvalget, som bestod af godter fra Meyers Deli: Kernebrød, kyllingesalat og rødbedehumus. Rødbedehumusen er særligt god. Den består af kikerter, rødebede, cayennepeber, spidskommen, tahin m.m. Den eksakte opskrift kender jeg ikke, men jeg vil prøve at efterligne den en dag ved lejlighed, for den ER vitterligt virkelig god. (Kartoflerne var bare en rest fra forleden dag).

Til aftenes hjertefest blev det til en lagkage med hindbær og vanillecreme. Den lyserøde glasur er lavet af saft fra hindbærene, og de hvide hjerter er af hvid chokolade ... Kagen var så stor en succes, at den blev revet væk.

Travl tirsdag

2010-08-24T21:31:00.000+02:00

Chèvre chaud - en evergreen, når det kommer til forretter. Bo Bechs brød i skiver, gedeost i skiver -> i ovnen. Salat med olie, balsamico, dijon og salt.

Halvstegt (altså stegt i halve, men gennemstegt) poussin, spidskål sauteret med soya, kartofler og salsa verde af crème fraîche, persille, hvidløg, dijon, hakket rød peber, salt og peber.

Fransk hindbærtærte (snyderen fra Irma) med øko-crème fraîche. Mmmmm

Og så min bedre halvdels helt fantastiske kaffe - baseret på Miscela Uno fra Risteriet og mælk; skummet til perfektion!

Burger og fisk

2010-08-09T21:24:00.001+02:00

Lørdag stod den på klassisk cheeseburger - boller (jubilæumsboller) fra Føtex, som var ganske fine, og pommesfrites'ne var øko chef de pommes - også fra Føtex. Jeg elsker en klassisk burger bygget i denne rækkefølger: Bolle, mayo (Hellmann's, selvfølgelig), salat, bøf (stegt med ost på toppen, cheddar), tomat, saltagurk, ketchup - og så den lille ekstra feature: Sambal Oelek - bolle. Det fås ikke meget bedre, når det skal være klassisk og simpelt.

Engang faldt jeg over en opskrift en Rocky-kogebog. Rocky var H&M's jeansbrand engang i midten af halvfemserne, og de udgav en kogebog med opskrifter fra nogle af de lande, som H&M har butikker i. Bl.a. var der opskrift på en Jämtland char. Jeg fandt aldrig ud af, hvad char skulle være for en fisk, og jeg har siden moderniseret denne opskrift.

Basis er en hvid fladfisk. I dag brugte jeg rødspættefileter, som jeg lige vendte i lidt sigtemel. I et fad en lille smule olivenolie, et hakke løg og to bundte forårsløg - bare den nederste sprøde del. Ovenpå med fiskene, hvidvin, salt, peber og rosapeber og rigeligt med piskefløde. I ovnen på 200 grader i ca. 15 minutter. Serveret med ris og friske kogte bønner.

Restemad

2010-08-06T20:25:00.001+02:00

Som barn var jeg aldrig særlig meget for at skulle spise rester. Jeg kunne på en eller anden måde bare ikke rigtig lide tanken om at spise det samme to dage i træk (med mindre det lige var min livret, lasagne). Men som voksen har jeg fået et lidt mere afslappet og nuanceret forhold til at spiste rester fra dagen efter. Nok mest fordi jeg selv kan bestemme, hvordan resterne skal behandles, men også fordi jeg synes, det er sjovt at arbejde videre med noget, som smagte godt i går, men som også kan bruges i dag. Og sidst men ikke mindst synes jeg, at det er rigtig dejligt ikke at lade god mad gå til spilde, selvom den bruges i en anden kontekst, end den oprindeligt var tænkt.

Så derfor stod aftensmaden i dag på en cæsarinspireret salat bestående af en rest rød krølsalat, rucola og svinekoteletten fra i går - krydret med parmesanflager og en cæsaragtigdressing. Dressingen er jeg inspireret af fra Billy Cross' kogebog om amerikansk mad. Den består af god olivenolie, citron, salt, Hellmann's mayo og worchestersauce. Ikke noget med ansjoser eller noget.

Bo Bechs brød fra i går, som i dag begynder at blive tørt, blev ristet i ovnen på den ene side, inden det fik en skive gedeost på den anden side og blev ristet videre, til osten sydede og begyndte at løbe ud. Ikke så mange dikkedarer, men et fint og mættende måltid. I aften (det er jo fredag) sammen med min nye yndlingshvidvin (fra Fakta!) Gray Fox's Chardonnay fra Californien.

Senere på aftenen kan det være, at jeg sætter skeen i et lille bæger is fra Skarø.

Simpelt, men godt

2010-08-05T22:30:00.002+02:00

Dagens hurtige hverdagsaftensmad bestod af et italiensk inspireret to-retters måltid under mottoet "simpelt, men godt".

Tortellini med ricotta- og spinatfyld og pesto. Desværre ikke hjemmelavet pesto. Denne pesto var fra Irmas køledisk, og den var faktisk ikke noget at råbe hurra for. Den var sådan lidt for syrlig i det, men okay. Når bare pastaen er kogt ordentligt og saltet fint, så går det an som en lille forret (primo).

Som hovedret (secondo) havde jeg valgt økologiske svinekoteletter (også fra Irma), og de overraskede i både smag og saftighed. Jeg stegte dem på panden med rosmarin og salt - simpelt og godt. Til slut kogte jeg lige panden af med lidt rødvin. Et af mine absolutte svage punkter er - lyder måske lidt ulækkert - stegesky. Jeg ved næsten ikke noget bedre end, når jeg egentlig er færdig med at spise, at sidde og dyppe lækkert brød (dette: Bo Bechs friskbagte brød) i skyen. Et lille squeez citron på koteletten gør det nammenam. Tilbehøret (contorno) var noget så usexet, men dog meget sunde og rige på antioxidanter: dampet broccoli. Tilpas tilsmagt med salt er det sågar noget ungerne også slubrer i sig.

Så mangler vi bare desserten. Og det var der desværre ikke noget af på denne helt almindelige torsdag aften. Og drikkevarerne: Det blev bare til apolinaris (skørt ord for vand med brus).

Et besøg på Fiskebaren i Kødbyen

2010-08-04T21:44:00.001+02:00

Jeg har netop spist en udsøgt tøsemiddag på Fiskebaren i Kødbyen. Menukortet er inddelt i rå retter, små varme og så hovedretter. Der er én kødret (Ribeye til kr. 225,-), så man skal altså kun spise her, hvis man vil spise fisk eller skalddyr. Og det ville jeg!

Tjeneren (en sød, høj, storsmilende pige med en nordisk gudenavn) informerede os venligt om menukortets inddeling i rå og tilberedte retter - det rå og det almindelige køkken. Hvis vi valgte forretter fra begge køkkener, kunne de desværre ikke garantere, at vi ville få dem samtidig. Godt så. Fin servicemeddelelse, så det tegnede godt.

Det var rigtig svært at vælge, da der var meget at vælge mellem. Men da jeg bestemt ikke er til østers, kunne jeg nemt vælge dem fra. I stedet faldt valget på kammuslinger fra Østersøen med frysetørrede hindbær og valnøddeolie (kr. 100,-). Dertil et glas "frugtig hvidvin" (kr. 50,-). Kammuslingerne var faste og meget milde i smagen, og valnøddeolien klædte dem fint.

Til hovedret valgte jeg porcheret havkat fra Vesterhavet med kartofler med karl johan-halløj + gulerødder og andre fine ting (kr. 225,-). Hertil bad jeg om et glas rosévin, og så begyndte det at skride for servicen. Jeg kunne se, at vinen blev hældt op i et glas, som stod og blomstrede alene i baren. Min gudindetjener vimsede omkring og var øjensynligt begyndt at blive stresset over de mange mennesker, der efterhånden var begyndt at mylre ind. Men vinen måtte jeg spejde langt efter, og i stedet slukkede jeg tørsten i kulfiltreret vand med blid brus.

Min medspiser havde valgt to mindre lune retter til hovedret (hjertemuslinger og blåmuslinger). Da hun bestilte, spurgte tjeneret meget servicemindet, hvilket ret der skulle komme først, eller om de skulle komme samtidig. Det var jo et svært spørgsmål, så min medspiser valgte lidt presset bare at få dem begge samtidig. Men mens hun så sad der og spiste hjertemuslingerne, kom tjeneren nærmest bebrejdende hen til bordet og satte en skål over blåmuslingerne med kommentaren "det skærer i mine øjne at se det der".

Da jeg havde spist hovedretten, som virkelig smagte godt og velafbalanceret, kom en mandlig tjener med min rosévin. Jeg sagde, at den desværre kom lidt for sent, da jeg skulle have haft den sammen med min mad. Efter at han lige havde rundet baren med glasset igen, kom han tilbage med det og sagde, at jeg kunne få glasset gratis. Beklager. Vinen smagte fint, så det var jo godt nok.

Da vi var færdige, kom den nordiske gudinde tilbage og tilbød kaffe og dessert, men vi kunne ikke rigtig klemme mere ned, så vi bad bare om regningen. Da den kom, var rosévinen ikke trukket fra. Nu bliver det jo ærgerligt, at kr. 50 skal være med til at ødelægge indtrykket for en rigtig god aften, hvor maden virkelig var i top. Men I skal ikke spares for tjenerindens kommentar, da jeg påpegede, at jeg ikke skulle betale for roséen. Om sin mandlige kollega sagde hun: "Han giver til højre og venstre. Hvis du havde været en mand, havde du nok ikke fået det gratis."

Mætte og tilfredse over maden, forundrede over det danske serviceniveau forlod vi Fiskebaren og satte kursen mod Siciliansk Is, hvor vi indtog desserten. Mums!

Baristaforsøg

2010-07-27T12:58:00.002+02:00

I tredje forsøg blev espressoen, som jeg ville have den. Cremoso.

Men det er straks sværere med mælkeskummet. Kønt er det ikke, men det smager nu fint.

Hjemmelavet burger

2010-05-10T20:19:00.000+02:00

Hjemmelavede boller, hjemmelavede fritter.

Boller:
50 g gær
2½ dl koldt vand
1 æg
50 g smør
50 g sukker
15 g fint salt
mel så det passer (her er brugt sigtemel og speltmel, men hvedemel er fint)

Alt blandes sammen og æltes. Dejen skal være blød, men ikke klistret.

10-15 boller formes, mases flade. Hæver til dobbelt størrelse. Pensles med et æg, drys sesam på. Bages i ca. 6 minutter ved 200 grader.

(kilde: Nikolaj Kirk, Hverdagsmad)

Nytårsmiddag

2010-01-01T17:27:00.001+01:00

Gratinerede jomfruhummere fra Læsø

Tournedos rossini, squash og kartofler

Tivoli-æbler

2009-11-25T21:21:00.000+01:00

Inspireret af femårige Harry har jeg lavet Tivoli-æbler. Man smelter sukker med lidt vand og laver lys karamel. Vender helt tørre æbler i karamellen og vender dem i kokosmel. Voilà!

Sushi

2009-11-04T09:23:00.000+01:00

Endnu en risrest er blevet omsat til sushi. Denne gang med suriminobs (fake krabbe), laks, avocado, agurk, ørredrogn. Yummi!

Salade nicoise

2009-11-04T09:15:00.002+01:00

Salat, tun i olivenolie fra SuperMarco, oliven, tomater, æg, olie-balsamico-dressing. Skøn frokost

Polish sausage

2009-10-26T11:25:00.000+01:00

En ægte amerikaner-hotdog. Jeg har aldrig spist sådan en før og kommer nok heller ikke til det igen lige forløbig. Denne er fra en pølsebiks på Mall'en i Washington D.C. Pølsen var kogt-agtig, og brødet var ualmindeligt uinteressant.

Kanelgifler

2009-10-13T10:41:00.000+02:00

Jeg må indrømme, at jeg har en svaghed for Pågens kanelgifler. Ved godt, at det ikke er særlig gourmetagtigt eller noget, men jeg elsker dem! Og jeg tør godt indrømme det.

Pandekager

2009-10-06T11:38:00.000+02:00

Dej: 175 g mel, 3 æg, 4 dl mælk, en spsk. sukker, en tsk. salt, kardemomme og vanillesukker + en spsk. smeltet smør til sidst. Første pandekage steges i smør.

Pandekagen er en fast gæst ved weekend-morgenbordet hjemme hos os.

Frikadeller med persillesovs

2009-10-06T11:33:00.000+02:00

Frikadeller: Hakket kalv og flæsk, salt, peber, æg, havregryn, mælk - rør rundt. Steg på panden i rigeligt med smør.

Persillesovs: Smør smeltes i en gryde. Mel i. Mælk i af flere omgange. Koge under omrøring. Muskat, salt, peber og persille i til sidst.

Broccoli og kartofler: Koges efter behov.

Hverdagsfrokost

2009-10-06T11:31:00.000+02:00

Maries leverpostej fra Irma, ristet rugbrød, rødbeder.

Hjemmebagte boller, smør, cheddarost, jordbærsyltetøj, æble.

Gulerodssuppe

2009-10-06T11:29:00.000+02:00

Løg og hvidløg sauteres, i med gulerødder, kartofler, vand og krydderier. Simre en halv times tid. Stavblender. Smag til med salt og peber. Crème fraîche, persille og chiliolie på. Naanbrød til.

Frokostsushi

2009-09-21T13:11:00.001+02:00

"Hvad skal jeg med min risrest?," tænkte jeg i dag.

Jeg besluttede mig for en omgang wannabe-makis bestående af min jasminris-rest, røget laks, avocado og agurk rullet i en noritang-plade. Hertil syltet ingefær og soya med wasabi.

Wannabe, fordi det ikke er sushiris med riseddike, og fordi det er røget laks. Men meget appetitligt og lækkert alligevel, vil jeg sige.

Spaghetti al pomodoro

2009-09-21T09:25:00.001+02:00

Olivenolie i en gryde med nogle fed hvidløg (halve), må ikke tage farve. Friske hakkede tomater i, basilikum, en halv grøntsagsbouillon-terning, simre simre simre. Stavblender - bzzzz. Koge pasta, nem tomatsovs, værsgo. Parmesan og basilikum på. Buon appettito

Morgenmad

2009-09-21T09:24:00.001+02:00

Yoghurt naturel (Thise, 0,1 %), kiwi, friske figner, banan, kokosmel, pærer, mandler.

Amagermad med avocado og ost

2009-09-21T09:23:00.000+02:00

Ristet rugbrød, risted kernebrød. Ost, avocado, salt, peber, citron.

Bøf bernaise

2009-09-21T09:22:00.000+02:00

Pommes frites'ne er nogle øko-nogle fra Føtex (i en bordeaux pose), bøffen er en rib eye stegt medium rare på panden (ca. 2 minutter på hver side) og saucen ...

Man tager et skalotteløg og hakker det fint, putter det i en kasserolle sammen med et par spiseskeer hvidvinseddike og en lille håndfuld esdragon. Man koger det ind, til løgene er bløde. Stik ikke snuden ned i det, for det svider i øjnene. Lad køle og put det i en blender sammen med fire pasteuriserede æggeblommer og blend. Tilsæt herefter, mens blenderen kører, smeltet smør (ca. 150 g), som ikke er for varmt (for så koagulerer blommerne). Blend, blend, blend. Din bearnaise er nu færdig. Den er bare ikke særlig varm. Så lige inden, den skal bruges, varmer du den MEGET forsigtigt op. Igen ... Ikke koagulere. Nammenam.

Fødselsdagsboller

2009-09-09T09:24:00.000+02:00

Havregrød med nektarin, banan, mandler og kokos

2009-09-09T09:23:00.000+02:00

Pitabrød med falaffel

2009-09-09T09:22:00.000+02:00

bruschetta

2009-09-07T11:03:00.000+02:00

[brus:kætah]

Morgenmad

2009-09-05T20:48:00.000+02:00

Yoghurt naturel fra Thise med bananer, æbler, mandler, havregryn og kokosmel.

Fin fisk

2009-01-04T19:19:00.000+01:00

Rødspættefillet med hjemmerørt remoulade, kogte kartofler stegt i smør og caprese med bøffelmozzarella og avocado.

Når min søn er ugle

2008-08-17T22:47:00.000+02:00

Når en treårig insisterer på at være ugle, må man lave mus til frokost (ostemus, pebermus, pølsemus og spegepølsemusemad)

Svensk kagedrøm

2008-08-17T22:46:00.000+02:00

Sol over Gudhjem

2008-08-17T22:45:00.000+02:00

Det er ikke hver dag, at ens mand tager af sted hjemmefra kl. 13 og er tilbage igen samme aften kl. 19 med friske røgede sild fra Rønne. Ikke desto mindre var det det, der skete for mig i dag, mens jeg nød en stille søndag i det frederiksbergske. Fra Valby Bakke så jeg faktisk hans fly. Vildt!

Omelet

2008-07-13T15:40:00.000+02:00

Kalkun med gorgonzola og ratatouille

2008-07-01T22:04:00.000+02:00

Kalkunschnitzel steges hårdt i smør og olivenolie. Krydres med salt og peber. På en anden pande: Svits squash, peberfrugt (rød og grøn). Tilsæt tomater. Smag til med salt og peber. Sluk. Når kalkunen er stegt færdig: Op med varmen, på med en sjat rødvin. Lad det fordampe. Til side med kalkunen, på med gorgonzola og fløde. Lad gorgonzolaen smelte, lad det boble lidt. Smag til med salt og peber. Spis!

Jomfruhummer fra Skagen

2008-06-28T15:04:00.000+02:00

Æggekage med asparges

2008-06-28T15:01:00.000+02:00

Karameliseret svinekød med sesam

2008-06-05T22:27:00.000+02:00

Smoothie

2008-06-05T22:17:00.000+02:00

Macadamia

2008-05-26T22:46:00.000+02:00

Verdens fineste (og fedeste med fedtindhold på 76%) nødder. De smager godt. Disse er fra Irma - deres nye, udvalgte nøddeserie. Prøv også røgede eller honningristede mandler.

Ribeye, bruschetta og salat med avocado og fennikel

2008-05-26T22:42:00.000+02:00

Spaghetti al pomodoro

2008-05-22T22:35:00.000+02:00

Spinattærte

2008-05-13T20:41:00.000+02:00

Mad i pinsen

2008-05-13T20:29:00.000+02:00

Jeg valgte at lave lidt sommerligt, da varmen jo var virkelig dejlig. Og efter en fem kilometers løbetur, hvad var så bedre end:

Bøf af oksemørbrad med asparges og rissalat med avocado, forårsløg, tomat, agurk, citron og olivenolie

Rabarberpie med "smuldr" af havregryn, sukker, smør, mel, kokosmel og kanel.

?

Pinsemad

2008-05-07T11:30:00.001+02:00

Jeg kom til at tænke på, at pinsen står for døren. Men er der egentlig noget mad, som er specielt velegnet til pinsen? Mine kolleger foreslår fisk og skidne æg. Er der andre bud? Selv har jeg tænkt måske at bage en pinsekage og drikke pinsekaffe ...

Chili con carne

2008-03-31T12:04:00.000+02:00

Sushi på en mandag

2008-03-22T20:46:00.000+01:00

Når jeg har fri, nyder jeg at bruge tiden i køkkenet. I mandags fik jeg endelig taget mig sammen til at lave sushi selv. Jeg havde aldrig prøvet det før, men resultatet var nu yderst tilfredsstillende, hvis jeg selv skal sige det.

Med laks

Lidt blandede ruller: Avocado, krabbe, agurk og aparges i forskellige kombinationer.

Tun

Laks marineret i chili og soya + avocado

Osteria del treno II

2008-02-14T15:57:00.000+01:00

Chokolademousse-kage

Vin

En meget stor sambuca

Menukort

Osteria del treno

2008-02-14T15:47:00.000+01:00

På Via San Gregorio 46 i Milano ligger Osteria del treno, hvor jeg var for nylig

Tagliatelle med ragout af fasan.

Enebærstegt gås på hvid polenta.

Fennikel og appelsin som salat.

Grillede peberfrugt, squash og aubergine.

Grønt og godt

2008-01-30T12:52:00.000+01:00

Teriaki-stegt kylling, asparges og bøffel-mozzarella-tomat-salat.

Pizza med parmaskinke og rucola.

Burger i pitabrød med rodfrugt-fritter.

Sund på den sjove måde

2008-01-30T12:50:00.000+01:00

Frikadeller med salat, svitsede squash, champignons og rød peber, selleri"remoulade".

Spejlæg på ristet rugbrød med bacon.

Hakkebøf med selleri og spinat.

Sund igen

2008-01-10T22:54:00.000+01:00

Torsk monère, rosenkål med hvidløgs-citron-marianade og caprese.

Gullerødder vichy, straccietti alla rucola og blomkål-broccoli-puré.

Polenta med kødsovs, salat og dijonmarinerede kogte rødbeder.

1. januar-mad

2008-01-10T22:51:00.000+01:00

Nytårsmad

2008-01-10T22:50:00.000+01:00

Røget østersølaks, bøffelmozzarella, rucola og wannabe-caviar.

Tournedos rosini (med foie gras og trøfler), pommes anna, broccoli-blomkålspuré og marsalasovs.

Pannacotta med skovbærcoulis, friske hindbær og mynte.

Pasta med svampe og laks

2007-12-08T15:59:00.000+01:00

Piratkager

2007-10-13T21:05:00.000+02:00

Frokost i weekenden

2007-09-29T21:51:00.000+02:00

Italiensk Finocchiona og prosciutto garda.

Kartoffel og porresuppe med spød bacon og chiliolie

2007-09-20T21:00:00.000+02:00

Vietnam i mit eget køkken

2007-09-10T21:00:00.000+02:00

Hjemmelavet peanutsovs, gulerødder, bønnespirer, sambal oelek og sød chilisauce (hvorpå der står: Vidste du, at thailandske elefanter har dårligt syn og kun kan se skarpt i ca. 1o meter? - øh, nej, men det ved vi så nu. TAK!)

Vietnams svar på Tom Yum og så med glasnudler. Smagte forrygende - tog 15 minutter at lave.

Så var der de friske forårsruller med rejer, salat, glasnudler, gulerødder og mynte. Det var her peanutsovsen kom ind i billedet.

Sommerferiemad

2007-07-31T15:32:00.001+02:00

Her er lidt billeder af dejlig toscansk "husmandskost".

Mixed friturestegt fisk og blæksprutter.

Spaghetti alla pirata (med alt godt fra havet)

Kl. 12: Crostino toscano (brød med kyllingeleverpaté), kl. 15: Karl Johan-svampe. Kl. 18: Forskellige grøntsager. Kl. 21: Polenta med kødsovs.

Lidt sommermad

2007-06-03T21:13:00.000+02:00

Tomatrisotto med gulerødder og løg

Frikadeller med persillesovs og nye danske kartofler

Yoghurt med femkornsflager, kokosmel, melon, mandler og rosiner. I baggrunden smoothie med jordbær og banan og dejlig caffè latte

Fin dessert

2007-05-25T12:34:00.000+02:00

fra årsmiddag på Hilton

Søndagspizza

2007-05-20T21:42:00.000+02:00

Til aperitiffen (crémant) stod den på lidt russisk caviar på blinis med crème fraîche.

Søndagspizza med grillede auberginer, zucchini og skinke.

Og så en med kødboller, oliven og capers.

Scaloppine al vino bianco

2007-05-14T20:57:00.000+02:00

Vend noget fladt kalvekød i mel. Brun i olivenolie og smør. Krydr med salt og peber. Hvidvin på. Koge ind. Lidt vand. Smage til. Simre simre. Spis.

Italiensk påsketradition

2007-04-09T20:54:00.000+02:00

Colomba - fredsdue. I disse dage spiser alle italinere med respekt for dem selv denne panettone-agtige kage. Jeg er ikke selv vild med det, men flot er den da.

Påskemad

2007-04-09T20:52:00.000+02:00

Laks og ål med røræg

Mimoseæg: Æg med sild og krydret mayonnaise i hullet - æggeblommen igennem en si ovenpå.

Min farmors sild.

Ostefad

Der var også svenske kötbullar, stegte sild i eddike, sylte og meget mere ... Men jeg var så sulten, at jeg ikke lige fik taget billeder.

Tagliate med rucoloa

2007-04-09T20:48:00.000+02:00

Rosastegt oksekød i skiver med rucola og kødsaft/-sky på.

Forårsmad

2007-04-01T20:31:00.000+02:00

Asparges med spejlæg med parmesan.

Kylling med squash og brød med mozzarella.

Bøf med bearnaise og pommes frites.

Bearnaise:
Hak et skalotteløg meget fint og put det i en kaserolle med esdragon og hvidvinseddike. Lad det simre - dette er bearnaise-essensen. Put "essensen" i en blender og blend med æggeblommer. Lad blenderen køre og tilføj smeltet smør i en tynd stråle. Over i gryden/kasserollen igen. Varm forsigtigt op (vandbad) under kraftig omrøring.

Marts-mad

2007-03-25T21:34:00.000+02:00

Frikadeller med fenikkeltingeling og salat

Salat med bacon og artiskokker

Spaghetti med havgodt

Kylling med tomat/mozzarella og broccoli

Bagedag

2007-03-06T21:51:00.000+01:00

Burgerboller

Langtidshævede boller med femkornsflager

Banankage

2007-03-06T21:45:00.000+01:00

Fra Nikolaj Kirks "Hverdagsmad"

Hverdagsmad

2007-03-06T21:41:00.000+01:00

Kylling, broccoli, squash m.v. i østerssauce på nudler.

Penne med squash.

Fiskefilet med nye mallorcakartofler og hjemmerørt remoulade.

Fiskefrikadeller med salat og gulerødder vichy.