En indrømmelse

Jeg må ærligt indrømme, at jeg aldrig i mit liv før har tilberedt blæksprutter. Jeg har altid godt kunne lide blæksprutter i flere varianter - friturestegte som i Italien, kogte, som kun min mor kan lave dem, grillede, som kun min far kan lave dem eller i diverse havsalater. Men lave dem selv? Nej! Frygten for skuffelse har overvundet mit forskertalent, så det er aldrig blevet til noget.

I dag skulle det være anderledes. Da Albert hos fiskehandleren plagede og bad: "Åh mor, kan vi ikke godt købe nogle blæksprutter? De smager så godt, og jeg vil så gerne røre ved sugekopperne", så kunne jeg ikke sige nej. Jeg spurgte fiskehandleren - lidt dumt og naivt måske - hvad jeg skulle stille op med dem, hvis jeg købte dem. De kunne frituresteges, eller laves med olie og tomat, forsikrede han mig om. Men min tvivl opstod, fordi jeg et par gange i mit liv faktisk har fået blæksprutter, som ikke har været tilberedt ordentligt. De har været seje og elastikagtige, og den fælde havde jeg ikke lyst til at falde i.

Eftersom fiskemanden ikke var særlig meddelsom eller opløftende, måtte jeg ty til en kogebog, som jeg ved gud nærmest aldrig bruger "Gastronomisk grundbog". Alligevel var jeg glad for at slå op i den og se, hvordan man renser dyrene, og hvad hemmeligheden bag velsmagende blæksprutter er: Enten skal de kun have et minut eller to, eller også skal de have over 45 for ikke at være seje.

Jeg valgte derfor den første model. En varm pande med lidt oliven olie og smør. Blækprutterne på, hvidvin på. Hvidvin fordampe væk. Blæksprutter væk. Salt og peber. Derefter krydret med selleri i små stykker, hvidløg, persille, citron, olivenolie og cherrytomater.

En perfekt forret!




























Crémant!














Forskellen mellem lyssej og mørksej blev afprøvet i dag, og min favorit bliver altså den lyse. "Sejt," udbrød Albert, da han hørte navnene på fiskene.

Blot hvidvinsdampet med lidt krydderier, salt og peber. Et squeez citron og nam. 13 minutter ca. ved 200 grader.

Kartofler a la Herman. Kog op i en en gryde med masser af salt og korianderfrø. Lad koge i fem minutter. Slut og lad dem stå i det varme vand i 15 minutter. Hæld vandet fra og servér. De er som smør og smager fremragende.

Salat bare sådan: Olivenolie, hvidvinseddike, rucola, hjertesalat, avocado, salt, peber.