Imponerende nem forret

I Irma havde de for nylig frosne jomfruhummere fra Læsø, så dem købte jeg. I går lavede jeg dem så til forret med lidt chili-hvidløg-persille-basilikum-Mayo til. Bare lige kogt 5-6 minutter og vupti...

Endelig mobil

Så lykkedes det at blogge on the go! Frokost i dag: hjemmebagt brød, saltagurker fra Polen, dijonsennep, rucola og gouda.

Nuggets



To gange sovs

Jeg har fået Claus Meyers Almanak, og fra den har jeg inden for den samme uge forsøgt mig med to gange sovs - Bearnaise og Hollandaise. Sidstnævnte kan jeg ikke huske selv at have lavet før, og førstnævnte var bare rigtig god efter den her opskrift.

Nem Bearnaise med grillet bøf og ovnstegte kartofler.






Hollandaise med ovnbagt lyssej, brasede kartofler og tomatbruschetta på hjemmebagt brød, selvfølgelig.

Æblesurdej

Jeg er har givet mig i kast med bagningens kunst. Efter for to uger siden at have været på bagekursus i Meyers Madhus er jeg blevet bidt af det der med at bage. Kurset var helt fantastisk, men det er en anden historie, som jeg nok skal komme tilbage til på et andet tidspunkt. Bl.a. vil jeg fortælle jer om den nye mand i mit liv, Teddy, og om hvad jeg går og grubler over mht. surdej, biga, kornsorter mv.

Men lige nu: Jeg har startet min første æblesurdej - ever! Det er meningen, at den om en uges tid er klar, så jeg kan bage ølandshvedebrød hævet på æblesurdej. Vi får se ...

Kantareller fra Skagen

Tak til Gorm og Nynne - for at fange, sende og dele.

En indrømmelse

Jeg må ærligt indrømme, at jeg aldrig i mit liv før har tilberedt blæksprutter. Jeg har altid godt kunne lide blæksprutter i flere varianter - friturestegte som i Italien, kogte, som kun min mor kan lave dem, grillede, som kun min far kan lave dem eller i diverse havsalater. Men lave dem selv? Nej! Frygten for skuffelse har overvundet mit forskertalent, så det er aldrig blevet til noget.

I dag skulle det være anderledes. Da Albert hos fiskehandleren plagede og bad: "Åh mor, kan vi ikke godt købe nogle blæksprutter? De smager så godt, og jeg vil så gerne røre ved sugekopperne", så kunne jeg ikke sige nej. Jeg spurgte fiskehandleren - lidt dumt og naivt måske - hvad jeg skulle stille op med dem, hvis jeg købte dem. De kunne frituresteges, eller laves med olie og tomat, forsikrede han mig om. Men min tvivl opstod, fordi jeg et par gange i mit liv faktisk har fået blæksprutter, som ikke har været tilberedt ordentligt. De har været seje og elastikagtige, og den fælde havde jeg ikke lyst til at falde i.

Eftersom fiskemanden ikke var særlig meddelsom eller opløftende, måtte jeg ty til en kogebog, som jeg ved gud nærmest aldrig bruger "Gastronomisk grundbog". Alligevel var jeg glad for at slå op i den og se, hvordan man renser dyrene, og hvad hemmeligheden bag velsmagende blæksprutter er: Enten skal de kun have et minut eller to, eller også skal de have over 45 for ikke at være seje.

Jeg valgte derfor den første model. En varm pande med lidt oliven olie og smør. Blækprutterne på, hvidvin på. Hvidvin fordampe væk. Blæksprutter væk. Salt og peber. Derefter krydret med selleri i små stykker, hvidløg, persille, citron, olivenolie og cherrytomater.

En perfekt forret!




























Crémant!














Forskellen mellem lyssej og mørksej blev afprøvet i dag, og min favorit bliver altså den lyse. "Sejt," udbrød Albert, da han hørte navnene på fiskene.

Blot hvidvinsdampet med lidt krydderier, salt og peber. Et squeez citron og nam. 13 minutter ca. ved 200 grader.

Kartofler a la Herman. Kog op i en en gryde med masser af salt og korianderfrø. Lad koge i fem minutter. Slut og lad dem stå i det varme vand i 15 minutter. Hæld vandet fra og servér. De er som smør og smager fremragende.

Salat bare sådan: Olivenolie, hvidvinseddike, rucola, hjertesalat, avocado, salt, peber.